Maatjes arba Maathesharing - sezonas prasidėjo!

Šiomis dienomis restoranų ir žuvininkų vitrinos pasipuošė skelbimais, kad atvyko pirmosios olandiškos sūryme mirkytos silkutės - pagal olandus vadinamos maatjes arba maatjesharing. Jei žvelgtumėme išimtinai proziškai, galėtumėme sakyti, kad tai paprasčiausios jaunos, lytiškai nesubrendusios silkės, maždaug 5 dienas mirkytos silpname druskos sūryme. O jei norėtumėme šiek tiek poetiškiau - tai sidabriškos, rausvu vidumi, švelniausios silkutės pasaulyje, penkias dienas nokintos ąžuolo statinėse. 

Kaip sako Wikipedia, maatjes gaudomos Šiaurės jūroje, netoli Danijos ir Norvegijos krantų, nuo gegužės pabaigos iki liepos pradžios - prieš prasidedant silkių brendimo ir poravimosi sezonui. Tokio amžiaus žuvelės būna pačios riebiausios, kokios tik galėtų būti (šiuo metu riebalai sudaro apie 15 procentų jų kūno masės), o ikrai bei pieniai dar nebūna pradėję vystytis. Palyginus su mums įprastomis Atlanto silkėmis, maatjes yra maždaug 3-4 kartus už jas mažesnės.

Viduramžiais olandų išrastas silkelių korservavimo būdas naudojamas iki šiol (jei negalvosime apie tai, kad nuostabiųjų maatjes parduotuvėse galima nusipirkti visus metus). Prieš mirkant pašalinamos silkučių žiaunos ir viduriai, kurie apkartina sūdomą žuvį, tačiau paliekamos kepenys ir kasa, kurios brandinimo metu išskiria specifinius baltymus, suteikiančius žuvytėms savitą skonį. Sūryme išmirkytos silkutės nereikalauja jokio specialaus paruošimo - tereikia jas nulupti, išimti stuburą ir greta patiekti smulkinto svogūno. Šviežios maatjes yra sidabriškos, o jų vidus - švelniai rausvos spalvos. Jei žuvis atrodo pilka ir aliejinga - tokios pirkti nerekomenduotina, sena.

Jei Rasa šito nepaneigs, tai anot internetinių šaltinių, olandai tokias silkeles gurkia nė nepjaustytas arba susikomponuoja sumuštinį su pailga bandele (a la dešrainis, tik silkainis). Vokiečiai prie jų patiekia su lupenomis virtų bulvių arba juodos duonos ir grietinės-bruknių padažo. 

Jei norite maatjes paragauti Briuselyje, užsukite į užkandinę ar restoraną, kuris giriasi turintis šių žuvelių (tikrai mačiau vakar Saint Catherine aikštėje). Taip pat olandiškų silkelių galite įsigyti maisto prekių parduotuvėse arba turguose. Nežinau, kaip kituose, bet išdygstančiuose Châtelain ir Flagey aikštėse jų tikrai yra. Patikrinta ;)